导读：紫土豆不仅外观好看，还含有大量花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可增强人体免疫力、延缓衰老和增强视力。

颜色

紫色土豆因其体内含有大量花青素，所以呈现出黑紫色并富有光泽的果皮及深紫色的果肉。

功效

由于花青素有一定的抗衰老功能，所以长期食用紫色土豆对人体健康也有一定积极作用。

“看着皮儿和里面都是紫色的，这不就是紫薯吗，怎么会是土豆呢？”居住在格桑林卡小区的周女士拿着一个从中间切开的紫色土豆疑惑地说。

昨日下午4时许，记者在位于城关区纳金乡叶巴村的紫色土豆种植基地看到，目前所有紫色土豆均已成熟，菜农们都已将收获的紫色土豆装袋，等着西藏林周县绿林农产品综合开发有限责任公司的负责人前去收购。

紫色土豆 我区首次大规模丰收

从纳金路一路向东，翻过纳金山便到了城关区纳金乡叶巴村，这里就是我区首次大规模种植并成功丰收紫色土豆的种植基地。

“今年4月，我们村一组的大部分村民就开始种植这种紫色土豆了，种子都是西藏林周县绿林农产品综合开发有限责任公司的工作人员发给大家的。”叶巴村村委会的工作人员达珍介绍，西藏林周县绿林农产品综合开发有限责任公司的工作人员不仅发给了村民紫色土豆的种子，还商谈好等收获的时候会有人来全部收购，目前该村一组共有40余户居民，其中有30多户都在种植紫色土豆，种植面积共1000余亩。

居住在该村一组37岁的达嘎就是一名种植紫色土豆的菜农。“现在已经丰收了，我把地里的紫色土豆都挖了出来，装进了袋子里，就等着公司的人来收购了。”达嘎指着拖拉机上一袋袋的紫色土豆说，他今年一共收获了70袋紫色土豆，等公司的人前去收购后可以拿到5000多元现金。

营养丰富 长期食用有益健康

“紫色土豆不仅可以给种植基地的老百姓带去经济收入，而且这种土豆的营养非常丰富，长期食用还有延缓衰老、增强视力等功效。”西藏林周县绿林农产品综合开发有限责任公司总经理吕坤秋介绍，该公司自2009年起一直尝试着培育这种新品种，经过几年的不懈努力后，终于培育成功了。

“我们公司在拉萨市林周县有一个彩色马铃薯规模化深加工工厂，收购了这些紫色土豆后，我们将进一步进行深加工。”吕坤秋说，经过深加工后的产品主要是紫色土豆粉丝、粉皮、汤粉、紫色薯片和饮料。

据介绍，紫色土豆呈长椭圆形，芽眼较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，不仅外观好看，还含有大量花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，一定程度上还可增强人体免疫力、延缓衰老和增强视力。

知道一下：紫色土豆的营养价值

紫色土豆营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5 克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸16毫克、花青素100毫克。

紫色土豆既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500余道味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

紫色土豆还可深加工成粉条，紫色土豆粉条是将紫色土豆研磨为粉状后通过一系列工艺制作而成的细长条状食品。颜色呈黑紫色，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、调中、健脾、益气之功效。